Séphora Haymann a suivi les cours de Véronique Vella (Sociétaire de la Comédie-française) et Philippe Duclos à Paris (2001-2004) ainsi que les Cours Florent avec les professeurs Stéphane Auvray-Nauroy, Michel Fau, Valérie Nègre, François-Xavier Hoffmann, Benoît Guibert, à Paris (1997-2001).
Elle apparaît au cinéma et à la télévision dans Sa Vie à elle réalisé par Romain Goupil (collection Les années lycée, Arte, 1996), Le Goût des fraises réalisé par Frank Cassenti (1997), Le Choix d’Élodie réalisé par Emmanuelle Bercot (1998), Les Samaritains réalisé par Hervé N’Kashama (2008), Braquo (Saison 3) réalisé par Frédéric Jardin (2013), Je suis à vous tout de suite réalisé par Baya Kasmi (2014).
Elle interprète au théâtre Un Trait de l’esprit de Margaret Edson, mise en scène Jeanne Moreau (Théâtre Vidy, Lausanne, 2000-2001, Théâtre national de Chaillot, tournée Européenne), Yvonne, princesse de Bourgogne de Witold Gombrowicz, mise en scène Philippe Adrien (Théâtre de la Tempête, Paris, 2004), Katherine Barker et Hélène de Jean Audureau, mise en scène Serge Tranvouez (Théâtre de la Ville, Paris, 2006), Les Marrons du feu d’Alfred de Musset, mise en scène Serge Tranvouez (Comédie de Reims, 2006), Voisins du zéro de et mise en scène Pierre-Etienne Vilbert (Taps Scala, Strasbourg, 2007-2010), Faire de Frédéric Mauvignier, mise en scène Serge Tranvouez (Festival d’Avignon, 2010-2012), Dix moi de chair, dix moi de chiffon de Valérie Thomas (Paris, 2011-2013), A better me création de Vanessa Bettane et Sephora Heymann (Théâtres de Belleville et Paris-Villette, 2013-2014), 1914, mise en scène de Jean-Louis Wacquiez et Jean-Bernard Philippot (tournée en France, 2014-2016). Sephora Haymann poursuivra sa collaboration avec Vanessa Bettane avec Maintenant que nous sommes debout (Théâtre de Belleville, 2016, Théâtre de la Manufacture, 2017) et reçoit les encouragements de la Commission nationale de l'aide à la création Artcena pour son premier texte intime, La Courbe de mon pied en 2016.